Os Restaurantes Universitários (RUs) da UFPR, em funcionamento desde o dia 31 de janeiro de 2022, juntamente com o retorno do calendário acadêmico, estão oferecendo a alimentação no local ou a opção de marmita para os usuários que quiserem se alimentar fora dos refeitórios, como alternativa para garantir a biossegurança e reduzir as chances de contaminação pelo SARS-CoV-2.

Com a retomada das aulas presenciais na próxima segunda-feira, 14 de fevereiro, as unidades dos RUs Curitiba (Botânico, Central e Centro Politécnico), Palotina, Setor Litoral – Matinhos, Centro de Estudo do Mar estarão atendendo normalmente nas três refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar). Já as unidades de Toledo e Mirassol atendem somente no almoço, e o RU Agrárias no café da manhã e almoço.

O RU de Jandaia do Sul mantém o sistema para retirada de marmitas (almoço e jantar) no restaurante RF Soni – Alimentos (Rua Praça do Café, nº 120, Centro, Jandaia do Sul).

Para acessar os restaurantes, além dos documentos exigidos para identificação (https://proad.ufpr.br/ru/identificacao/), os usuários devem apresentar comprovante de vacinação contra Covid-19 ou laudo de resultado negativo de exame para testagem do Coronavírus emitido em até 72 horas. Os restaurantes devem integrar em breve o SIGA e, então os usuários não terão que apresentar o comprovante na entrada.

É obrigatório o uso de máscaras para o acesso ao buffet e para a circulação pelo local. A retirada da máscara somente é permitida no momento da alimentação. Os restaurantes disponibilizam dispensadores com álcool em gel 70% e pias com água e sabão para higienização das mãos dos usuários, além de garantir o distanciamento e controlar a ocupação dos locais, de acordo com as normas sanitárias de cada município.

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca, o feijão fradinho e a soja de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fiquem macias;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar as leguminosas;

4. Cozinhar o arroz integral com um pouco de sal e água suficiente até ficar bem macio;

5. Higienizar os vegetais;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o tomate picado, o extrato de tomate e sal e refogar por mais um tempo;

7. Juntar a este refogado as leguminosas cozidas, o milho e a azeitona fatiada (sem a água da salmoura), o arroz cozido, a cebolinha e salsinha picadas e a pimenta-do-reino a gosto e misturar bem. Ajustar o sal (se necessário).

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a lentilha de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a lentilha;

4. Higienizar os vegetais;

5. Hidratar o trigo para quibe: cobrir o trigo com o dobro de água quente e deixar de molho por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorrer o excesso de água;

6. Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços, cozinhar até ficar bem macia e amassar (sem a água do cozimento);

7. Em um recipiente, misturar a abóbora amassada com o trigo para quibe hidratado, a farinha de trigo, o molho de soja, a hortelã picada, a canela em pó, a noz moscada, a pimenta-do-reino e sal a gosto, misturando bem, até formar uma massa;

8. Moldar os quibes de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida;

9. Assar os quibes no forno combinado ou fritar por imersão até que fiquem cozidos no centro e dourados por fora, deixando escorrer o excesso de óleo.

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o feijão branco de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer a água do cozimento e bater o feijão branco no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Preparar o recheio: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e acrescentar o feijão branco batido, a cebolinha e salsinha picadas e sal, misturando bem, até formar uma pasta. Reservar;

6. Hidratar o trigo para quibe: cobrir o trigo com o dobro de água quente e deixar de molho por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorrer o excesso de água;

7. Preparar a massa: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar a berinjela picada em pedaços pequenos, o molho de soja e deixar cozinhar até a berinjela ficar bem macia;

8. Em um recipiente, misturar este refogado com o trigo para quibe hidratado, a farinha de trigo, o suco de limão, a hortelã picada, a canela, a noz moscada, a pimenta-do-reino e sal a gosto, misturando bem, até formar uma massa;

9. Acomodar 2/3 da massa em formas untadas com óleo, nivelando a superfície, e cobrir com o recheio;

10. Cobrir o recheio com uma camada fina da massa (1/3 restante), nivelando sua superfície. Espalhar um pouco de óleo na superfície para evitar que resseque e assar em forno.

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o feijão fradinho de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar o feijão fradinho;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o feijão fradinho cozido e a cebolinha e salsinha picadas. Reservar;

6. Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar até ficar bem macia;

7. Amassar os pedaços de abóbora (sem a água do cozimento), incorporar a batata em flocos, o curry e sal, mexendo bem até obter consistência de purê bem firme;

8. Dispor o purê de abóbora até a metade da altura da cuba rasa e completar a cuba com o refogado de feijão fradinho.

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

2. Higienizar os vegetais;

3. Retirar as pontas e as partes mais fibrosas da abóbora, além das sementes (não é necessário retirar a casca) e cortar em pedaços pequenos (aproximadamente 2 x 2 cm);

4. Cortar a vagem em palitos pequenos, do mesmo tamanho da abóbora, e cozinhar com um pouco de sal até ficar al dente. Reservar;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar a abóbora, sal e o mínimo de água e cozinhar até a abóbora ficar macia;

6. Adicionar o tomate picado, a PTS hidratada, a vagem cozida, o tomate picado e ajustar o sal (se necessário);

7. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.

*A leguminosa será definida no cardápio.

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

2. Higienizar os vegetais;

3. Descascar a cenoura, picar em cubos pequenos (aproximadamente 2 x 2 cm) e cozinhar até ficar al dente;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o tomate picado, a cenoura cozida, a PTS hidratada e sal, e cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor;

5. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a ervilha seca;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados, acrescentar o tomate picado, a ervilha seca cozida, a farinha de mandioca, a cebolinha e salsinha picadas e sal, e cozinhar por alguns minutos até incorporar o sabor. Reservar;

6. Cortar a tampa do pimentão, retirar o miolo (sementes e película branca) e rechear com a farofa de ervilha seca;

7. Levar ao forno até cozinhar o pimentão. Servir uma unidade por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a ervilha seca;

4. Higienizar os vegetais;

5. Preparar o molho de ervilha seca: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado, a ervilha seca cozida, a cebolinha e salsinha picadas e o sal, e cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor. Reservar;

6. Preparar a massa: cozinhar a batata doce até ficar macia, descascar e amassar. Esperar esfriar um pouco, acrescentar a farinha de arroz, sal e misturar bem. Adicionar aos poucos o polvilho doce, até a massa não grudar na mão;

7. Moldar pequenas porções de massa no formato de rolinhos (com aproximadamente 2 cm de diâmetro) e cortá-los em pedaços de cerca de 2 cm;

8. Ferver uma quantidade boa de água em uma panela funda, acrescentar um fio de óleo e deitar, com cuidado, os pedacinhos de massa para cozinhar;

9. Assim que os pedaços de massa boiarem, deixar cozinhar por mais 1 a 2 minutos. Retirar a massa com uma escumadeira e armazená-la em um recipiente com um fio de óleo para não grudar;

10. Acrescentar o molho à massa, tomando cuidado para não desmanchar o nhoque.

* A batata doce pode ser substituída por aipim, batata comum e batata-salsa.