Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Cozinhar na pressão a costelinha suína defumada com água até ficar macia. Em seguida, descartar o caldo do cozimento, cortar a costelinha (descartar os ossos) e reservá-la;

3. Em outra panela, cozinhar o lombo suíno em cubos com um pouco de sal e água suficiente para cobri-lo, até a carne ficar macia. Escorrer a água e reservar;

4. Cozinhar o feijão preto na pressão com água suficiente, juntamente com o louro, o músculo bovino em cubos e sal, até os grãos de feijão ficarem al dente e a carne ficar macia, sem desmanchar;

5. À parte, refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, adicionar linguiça calabresa cortada em rodelas, refogando brevemente;

6. Juntar o feijão cozido com a linguiça calabresa, costelinha e demais carnes suínas, ajustar água e sal (se necessário) e cozinhar por mais um tempo até os grãos de feijão ficarem macios.