MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Retirar as pontas da abobrinha e cortá-la ao meio no sentido do seu comprimento ou em 3 pedaços, no sentido da largura, com aproximadamente 5 cm de altura;

6. Retirar o miolo dos pedaços de abobrinha e reservá-lo para outras preparações. Temperar os pedaços de abobrinha com sal e alho batido e levar ao forno combinado (vapor) até ficarem al dente;

7. Refogar com um pouco de óleo a cebola cortada em cubos miúdos, acrescentar o tomate picado, refogando por mais um tempo. Adicionar a leguminosa cozida, o sal, a páprica picante e a cebolinha e salsinha picadas, e cozinhar por mais um tempo, misturando bem;

8. Rechear os pedaços de abobrinha cozida com este refogado. Servir uma unidade por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.

* A leguminosa será definida no cardápio.